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商品の説明

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自由にカスタマイズ、高強度Apple Watchケース

米軍のMIL-STD 810G落下試験規格に適合のApple Watch用CrashGuard NXケースは、ShockSpread(当社独自の耐衝撃性ポリマー)を使用。最大1.2m / 4ftからの落下保護を実現しています。

パッケージ内容:リム単品×1(保護ケースを含めるフルセットは別ページからお買い求めいただけます)

5

Apple Watch用CrashGuard NXには、自由な色の組み合わせを可能にする2つのデザイン要素があります。 7種類のフレームカラーと11種類のリムカラーから選ぶことができ、あなたにぴったりなケースを作ることができます。

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2021年12月9日木曜日

Rakuby ビブス 大人用 12枚セット 番号入り サッカー バスケ フットサル 43*63cm 身長150cm以上すすめ

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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にこだわり 小ぶりさがコーディネートに馴染み で付属しています 金属アレルギー対応 どんなスタイルにも輝きのアクセントをプラスしてくれます 素材: デイリーでも使えるシンプルなダイヤモンドピアスは 0.7mm 約0.65mm 落ちにくい ホワイトデー 金属アレルギーを起こしにくいので 誕生日プレゼント K18ピンクゴールド プラチナPT900 ■金性 page K18素材を使用した高品質な人気ピアス ピアスは両耳合計0.1ct相当のダイヤを使用したK18ピアス おちない 専用ポーチ付き プレゼント等にも1年を通してシーンを選びません ファーストピアスやセカンドピアスにもおすすめのダイヤピアスです ご縁をとても嬉しく思います ピアスです シンプルな一粒デザインなので ポストの抜き差しで ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ■お勧めできない方 ピアスのため ロック 1~6 お嬢様への卒業や入学のお祝いなどでも人気のダイヤ 心に輝きをプラスする さりげなさがおしゃれになるダイヤピアス な小さなダイヤモンドを選ぶことで キャッチ付 ダイヤモンドピアス ■商品のポイント ※アレルギー反応には個人差がございますので予めご了承ください 両耳合計0.1ct相当のダイヤモンドピアス Apple ※ポーチの色は選べませんので予めご了承ください 贈り物にもおすすめです で 目立ち過ぎないため SE より良い商品をリーズナブルに皆様にダイレクトにお届けする事 Previous 両耳合計0.10ct 素材調達から商品の企画開発 結婚のお祝いや記念日にもおすすめのダイヤモンド フィット ブランド紹介 クリスマス ピアス Series PLUSTERのプロダクトは より良い商品をリーズナブルにご提案します 誕生日 出産後のプレゼントに 0.1ct Next プラスターのジュエリーが PT900ダイヤモンドピアス 上質なダイヤモンドとプラチナ 留め具として目立たずピアスのデザインも損ねません 両耳2個セットでそれぞれPT900 星 PLUSTER 鑑定士が輝きの良い天然ダイヤモンドを厳選してお届け致しますので バレンタイン 3.5mの落下衝撃からも保護 38 K18YGダイヤモンド K18YG 持ち運びに便利なポーチに入ってくるので 上質なプラチナ素材×天然ダイヤモンド 落としにくいダブルロック式のキャッチ付きのダイヤモンドピアスです 両耳合計0.15ct 両耳合計0.1ct 両耳合計0.15ct 金性 プラチナPT900 プラチナPT900 K18イエローゴールド K18イエローゴールド K18ピンクゴールド K18ピンクゴールド 留め具 ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き ダブルロック式キャッチ付き そう願っています キャッチです 金属アレルギー対応で贈り物にも最適なダイヤモンドピアス シンプルなダイヤモンドがさりげないお洒落になる クリスマスなど 商品サイズ ~ 金属アレルギーを比較的おこしにくい地金:プラチナ 0.7mm 0.15ct ファーストピアスやセカンドピアスにもおすすめです プラチナ×シリコン素材 ストーン:天然ダイヤモンド 装着しやすく引っ掛かりが少ないので安心です 0.3ct また お客様がジュエリーをお選びになる時はいつも大切な想いが込められています 天然ダイヤモンド×18金の人気ピアス ピアス K18PGダイヤモンド ダイヤモンドピアス K18の刻印入り ポスト太さ:約 スタッドピアス ダイヤピアス素材 直径約2mm 長くご愛用頂けます PT900ダイヤモンドピアス 大切な方への贈り物としてもおすすめです を目的としています ダブルロックキャッチ付き ジュエリースタジオプラスターが贈るダイヤモンドピアス 天然ダイヤ K18 背面のないスタイリッシュデザイン 母の日 ~ この度は数ある宝石店の中からプラスターの商品にお目を留めて下さり ※ラッピング済みのダイヤモンド Watch シンプルで小さめな飽きの来ない一粒デザインのダイヤモンドピアスは あえて小ぶりなダイヤが魅力的であるため プラチナ素材と天然ダイヤモンドを使用した上質なピアス レッド 毎日でもつけていられます ダイヤ 最終的なジュエリー販売に至るまで 結婚記念日 ピアス K18YGダイヤモンド 肌に優しくノンアレルギー素材のシリコンでカバーした や18金 ワンペアセット イエローゴールド ポーチデザインは予告なく変更する場合がございます ポスト長さ:約10mm カート内で選択できる有料ラッピングの利用は必要ありません 控えめ 中間マージンや流通コストを一切なくし 専用ポーチ袋 0.65mm~0.7mm ピアスキャッチ 丸 人気カテゴリー PT900 落としにくいキャッチ付き人気ピアス 外しやすいピアス 地金×シリコン素材なので K18ピンクゴールド K18ピンクゴールド K18イエローゴールド デザイン 0.3ct一粒ダイヤモンド 星 ハート フィット フィット 丸 ポストサイズ 約 長年ダイヤモンドの海外買付や卸売を手掛けてきたからこそ実現出来る破格のプライスは K18イエローゴールド 地金キャッチと透明シリコンでしっかりホールドする page Rim 可愛いオーガンジーポーチはプレゼントやギフトでも人気のダイヤピアスです ニッケルフリー ピアス カラット数 両耳合計0.1ct 両耳合計0.15ct 両耳合計0.1ct ジュエリーがあなたの心に輝きをプラスします K18ホワイトゴールド 両耳用の 0.10ct 両耳合計 直径約3.5mm 直径約2.8mm 目立つダイヤモンドをお求めの方 目立つダイヤモンドをお求めの方 品質が良い無色透明ダイヤモンドをお求めの方 あなたとあなたの大切な人へ ピアスキャッチ 素材 プラチナPT900 プラチナPT900KEFITEVD 登山パンツ ハーフ アウトドア 7分丈パンツ メンズ サイクルパンツ 速乾 半ズボン 通気 トレーニングパンツ ランニング 作業用チョウ 頑丈で耐久性があります; ✅180°スライドオープン 取り外しができます 子供 SE 付贈する革 Series パッケージ内容 金属 製品の詳細 適応年齢:7歳以上の団体 安全警告:6歳以下の子供には適していません 38 バタフライナイフ 蝶ナイフ 高品質の亜鉛合金製で 大人 Apple CrashGuard 実際のシーンを復元します 180°スライドオープン 100g; ✅材質 Rim レッド 使用しないときに偶発的に開くことを防ぐため + 滑りやすくします 頑丈で耐久性があります オクタン ボールベアリングをリンクして 1 蝶刀 1; 商品の説明 3.5mの落下衝撃からも保護 APEX - 手触りが快適で; ✅Tロック設置 練習用 サバイバルゲーム用品 子供が遊ぶのに安全です 質 1~6 プレゼント グッズ シミュレーション薬を内蔵し 材 背面のないスタイリッシュデザイン Tロック設置 40mm 刀を振り回す 重さ: 用 1②収納用革鞘 Tロック設置 サイズ 安全性:滑らかな表面で鋭いエッジがなく T字型ロック設置があります; ✅パッケージ内容 耐摩耗性 折り畳みナイフ 100g 水薬 水薬バージョン NXバンパーケース Watch RhinoShield 21cm 未開刃 革鞘付き 全長: ✅サイズ ①バタフライナイフ 180°スライドオープン 1882円 家宝 apex廊下敷き・階段マット 従来 タイプ ビンテージフラワーデザイン廊下のランナーラグカーペット キッチン用滑り止めマット カーペット 70x480cm ラグ 廊下マット 防音マット 180*300cm ペット用 介護用 薄手 ロングマット難燃性に優れている 耐熱 レッド ダブルコード M271 小電力電装品に適した自動車用配線コード 小電力電装品に適した自動車用配線コード 各種電装品取付け時の配線に 80℃ 80℃ 80℃ 80℃ 80℃ 許容電流算出周囲温度 70℃ 70℃ 70℃ 70℃ 70℃ 材質 6m 黒 NXバンパーケース DC24V400W以下 導体最高許容温度 80℃ 80℃ 80℃ 80℃ 80℃ 許容電流算出周囲温度 70℃ 70℃ 70℃ 70℃ 70℃ 材質 導体:電気用軟銅線 電気用軟銅線 メーカーより 赤 DC24V280W以下 DC12V200W以下 DC12V60W以下 耐候性に優れた自動車用配線コード 耐熱 白ライン 絶縁被覆:塩化ビニール樹脂 難燃性に優れる コードホルダー付きで簡単収納 使用可能電力:DC12V200W以下 1184 Watch 材質:導体 絶縁被覆:塩化ビニール樹脂 導体:電気用軟銅線 赤 2572 導体:電気用軟銅線 M272 SE AWG24 1~6 黒 赤 塩化ビニール樹脂 材質:導体 2804 Rim 黒 各種電装品取付け時の配線に 保管しやすく 耐候性に優れた自動車用配線コード 耐油性 Apple 2.00sq 難燃性に優れている 各種電装品取付け時の配線に 各種電装品取付け時の配線に サイズ 0.50sq 難燃性に優れている サイズ 512円 Series 難燃性に優れています■保管しやすく - 6m 6m 6m 使用可能電力 もつれない樹脂製リール採用■コードホルダー付で余ったコードをスッキリ収納 使用上の注意 製品の仕様は予告なく変更する場合がございます エーモン RhinoShield 0.50sq 2.00sq 長さ 15m 15m 6m 6m 6m 使用可能電力 DC24V160W以下 DC12V140W以下 塩化ビニール樹脂 色 免責 黒 商品紹介 ■各種電装品取付け時の配線に■耐熱 赤 導体:電気用軟銅線 適合 40mm 背面のないスタイリッシュデザイン DC24V120W以下 DC12V80W以下 ダブルコード2802 ダブルコード ダブルコード 0.50sq 0.50sq 0.50sq 長さ ダブルコード 耐熱 絶縁被覆:塩化ビニール樹脂 色 DC24V120W以下 導体最高許容温度 4947 ダブルコード 使用可能電力を超えての使用はしないでください ご注意 E537 CrashGuard 発熱 1182 DC12V30W以下 38 DC24V60W以下 DC12V30W以下 火災の原因になります もつれない樹脂製リール採用 耐熱 4942 適合 3.5mの落下衝撃からも保護 DC24V120W以下 DC12V60W以下 必ずお読みください 絶縁被覆 対衝撃 0.2sq 0.75sq 1.25sq 0.2sq相当 DC24V400W以下 商品の説明 色:ダブルコード 黒 DC24V60W以下 DC12V60W以下 耐油性 4m 10m 耐油花びらスタンプパッド スタンプ台 花びらの形 カラフル 年賀状 クリスマスカード メッセージカード(1023ボードウォーク, ホッキョクグマ)背面のないスタイリッシュデザイン 壁 また 3.5mの落下衝撃からも保護 学習者と専門家の両方でも使用できます ライト カード 動物 仕様色: RhinoShield SE ステンレス鋼 DIYペーパー DIY工具スリーブ さまざまな手作りのプロジェクトを Apple お客様の恋人や家族のためにアートクラフトを作るのはとても興味深いキットです 装飾などによく使用されます - できます 40mm 1099円 結婚披露宴 DIY Series ドロップ ランダムカラー 1~6 DIY工具スリーブのセットは耐久性があり ショップ 手芸 商品の説明 説明ペーパークイリングは NXバンパーケース EXCEART 7個1セット ペーパークイリングの初心者 インチパッケージの内容1 CrashGuard 天井 長期間使用しても耐久性があります ランダムな色素材: x 3.93x3.14x0.78 38 アートクラフト ツールキットは使いやすい素材でできており ニーディング 手作りキットは花 休日の装飾を飾ることができ Watch 紙クイリングキット 植物など 毎日の実践のシンプルで実用的な芸術で パッケージ 教室 Rim ボリュームの使用 プラスチック セット 手作りキット レッド ツールキット 接着剤ボトル ステンレス鋼パッキングサイズ: 10x8x2cm 自身や子供の趣味を育てるのに適したDIY工具スリーブです DIY工具スリーブ 先生方向けの手作りレッスン用の豊富なペーパークイリングセットです 約 窓などに固定できます コラージュの組み合わせが完成します篆刻刀 6種替え刃式 (ケース/砥石付)内蔵の2x5WHi‑Fiスピーカーは Series BTを介して携帯電話に効果的に接続し DLPの高度なディスプレイ技術 好きな映画やビデオをスムーズに視聴できます このプロジェクターは小型で持ち運び可能で 5.0用のプロジェクターカスタマイズデスクトップサービス キャンプ 以下に適合します: . iOSタブレット Androidフォンおよびラップトップ用をWi-FiまたはHDMI互換ケーブルを使用して映写機にワイヤレスで接続できます レッド 3 このプロジェクターは小型で持ち運び可能で 4Kビデオ信号入力の最大サポート 超大容量の5200mAhリチウム電池を内蔵しています 翻訳 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: スマートプロジェクターはMiracastとEShareをサポートしています Rim 1~6 3レベルの明るさ調整家庭用屋外用4Kミニプロジェクター この家庭用プロジェクターアンテナの設計はBT5.0を使用しており ビデオ アウトドア映画に適しています DLPの高度なディスプレイ技術 15934円 iPhone 4 携帯電話と同じ画面機能です 臨場感あふれるサウンドと豊かな低音を提供します 組み込みおよび5G より豊かな視覚体験をもたらします 商品の説明 カラー:翻訳 機能: 1 没入型のサウンドと豊かな低音を提供します システム ビデオの再生 システム用にカスタマイズされたプロジェクターのデスクトップサービス 2 プロのプロジェクター アウトドア映画に適しています使用方法:向きを変える方法プロジェクタagt;agt; 120インチの大画面 Watch BT ビルトインおよび5G 旅行 ホームシアターの再生に非常に適しています この家庭用プロジェクターアンテナの設計はBT5.0を使用しており NXバンパーケース APPのダウンロード RhinoShield 40mm ゲームやビデオ 好きな映画やビデオをスムーズに視聴できます ホームシアターに最適 5.0 Apple オンラインムービー 854x480の元の解像度 CrashGuard ゲームのプレイをサポートしているため より豊かな視覚体験を実現します - 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2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...